Zutaten:

• 500 g Wasser
• 1 geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
  oder 1 Würfel Gemüsebrühe (für 0,5 l)
• 700 g Champignons, ohne Stiele
• 150 g Zwiebeln, in dünnen Spalten
• 250 g Sonnenblumenöl
• 120 g Milch
• 2 TL Senf (15 g)
• 1 Knoblauchzehe
• 20 g Zitronensaft
• 3 Stängel Petersilie, abgezupft
• 1 ¼ TL Salz
• 2 - 3 Prisen Pfeffer
• ½ Bund Schnittlauch, in feinen Ringen
• 50 g Crème fraîche

Zubereitung:

1. Wasser und Gewürzpaste in den Mixtopf geben, Varoma-Behälter aufsetzen, Champignons und Zwiebeln einwiegen, Varoma verschließen, 13 Min./Varoma/Stufe 1 garen und zum Warmhalten auf einen Teller stellen. Mixtopf spülen.
2. Eine Kanne auf den Mixtopfdeckel stellen, Öl einwiegen und zur Seite stellen.
3. Milch, Senf, Knoblauch, Zitronensaft und Petersilie in den Mixtopf geben und 10 Sek./Stufe 2.5 verrühren.
4. Dann 3 Min. 30 Sek./Stufe 5 emulgieren (siehe Tipp), dabei das Öl langsam auf den Mixtopfdeckel geben und in einem sehr dünnen Strahl am Messbecher vorbei auf das laufende Messer rinnen lassen. Sauce mit dem Spatel nach unten schieben.
5. Salz, Pfeffer, Schnittlauch und Crème fraîche zugeben, 15 Sek./Stufe 3 verrühren, abschmecken und mit den Champignons servieren.

Nährwerte pro 1 Portion:

• Brennwert 2816 kJ / 673 kcal
• Eiweiß 8 g
• Kohlenhydrate 6 g
• Fett 68 g
• Ballaststoffe 4.4 g

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