Kentucky fried Chicken - knusprige Hähnchenteile nach Südstaaten Art

Sonntag, 27 März 2022
14:22 Uhr
Autor: Racebaggy

So lecker wie bei der Kette :) 

Mega Lecker - und schnell gemacht - Für 4 Personen sollte das reichen :) 

• 2 Hähnchen, oder Poularden
• 2 Ei(er)
• 1 TL Backpulver
• 1 ½ Liter Rapsöl
• 200 g Mehl, Typ 405
• 200 g Mehl, Instant oder doppelt griffig
• 50 g Meersalz
• 1 ½ EL saure Sahne, 10%
• 3 EL Kondensmilch, 7%ig
• 1 TL, gestr. Estragon, getrocknet und gerebelt
• 1 TL, gestr. Beifuß, getrocknet und gerebelt
• 1 TL, gestr. Kerbel, getrocknet und gerebelt
• 1 TL Pfeffer, schwarz
• 1 TL Pfeffer, weiß
• 1 TL Zitronensaft
• ½ TL, gestr. Ingwerpulver, wer es mag

Zubereitung: 

1. Hähnchen in jeweils 7 Teile zerlegen. Nach Geschmack salzen und mit weißem Pfeffer würzen und gut einreiben. Die gewürzten Geflügelteile in eine Schüssel geben und ca 1 Stunde ziehen lassen.
2. Mit einem SchneeB***n die Eier, Backpulver, saure Sahne, Kondensmilch gut miteinander verquirlen, dann Estragon, Beifuß, Kerbel, schwarzen Pfeffer, Salz, Zitronensaft und etwas Ingwer dazugeben und nochmals gut verquirlen. Es soll eine h**ogene Flüssigkeit entstehen.
3. Das Mehl miteinander mischen und die Geflügelteile leicht mehlieren, nicht anhaftendes Mehl gut abschütteln.
4. Die Geflügelteile jetzt in die Eier-Gewürz-Panade tauchen und gut abgetropft nochmals im Mehl wenden und das Mehl gut andrücken oder in einem Plastikbeutel gut mehlieren und Mehl fest andrücken. Überflüssiges Mehl gut abklopfen.
5. Alle panierten Hähnchenstücke in ca. 135°-140° heißem Fett frittieren. Je nach Dicke nach ca. 6 bis 8 Minuten herausnehmen, sie sollen nicht gebräunt sein. Warm stellen, nicht abkühlen lassen.
6. Wenn alle Stücke frittiert sind, das Fett auf ca. 160° aufheizen und die Hähnchenteile darin ca. 2-3 Minuten bräunen, dann gut abtropfen lassen und servieren.
7. Wichtig: Beim ersten Frittieren darf das Fett nicht zu heiß sein. Das Fleisch kann zäh werden, wenn es zu heiß gegart wird. Daher wird bei geringerer Temperatur vorfrittiert und danach bei höherer Temperatur gebräunt. Das garantiert zarte und saftige Hähnchenteile!
8. Für Hot-Chicken 1 Teelöffel Paprika rosenscharf oder Cayennepfeffer, etwas Tabasco und 1 bis 2 Teelöffel Sambal Oelek in die Eipanade geben.

Dazu passt hervorragend der Krautsalat hier aus unserer Rezeptdatenbank.