Haferlocken Muffins sind die einfachsten und vielseitigsten Muffins, die es gibt. Ihr könnt sie zum Frühstück oder als Snack zwischendurch genießen.

Ich habe die leckeren Frühstücks-Muffins leicht mit etwas Vollrohrzucker und einer zerdrückten Banane gesüßt. Und beim Mehl habe ich mich für eine Mischung aus normalem Dinkelmehl und Vollkorn-Dinkelmehl entschieden, damit noch etwas mehr gesunde Zutaten drin sind. Dieses Muffin-Rezept erlaubt Euch bei der Füllung richtig kreativ zu werden. Ihr könnt so ziemlich alles hinein tun, was Euch gefällt. Die Banane zum Beispiel lässt sich mit etwas mehr Zucker oder einer anderen Frucht Eurer Wahl ersetzen. Weiter unten habe ich noch mehr Tipps für das einfache Back-Rezept.

Haferflocken Muffins backen ist ganz leicht

Ihr braucht zwei Schüsseln für dieses Rezept. Denn zuerst werden die Haferflocken in Buttermilch eingelegt bevor die anderen Zutaten dazu gemischt werden. So bekommen die Oatmeal Muffins ihre zarte Textur.

Die Zutaten aus der ersten Schüssel gebt Ihr eins nach dem anderen in den Buttermilch-Mix und vermischt es jeweils, damit sicher gestellt ist, dass alles gut gemischt ist. Zuerst kommt die Butter dazu, dann der Zucker. Es folgen die Banane, der Zimt und zuletzt kommt das Ei dazu.

Muffins Backen ohne zähe Muffins

Ganz wichtig beim Muffin-Backen ist: Die trockenen Zutaten werden zuerst getrennt von den flüssigen Zutaten vermischt!

Das mache ich so, weil ich wirklich sicher gehen möchte, dass die Zutaten richtig gut vermischt werden bevor das Mehl dazu kommt. Denn sobald das Mehl drin ist, kann der Teig nicht mehr so gut gemixt werden. Dann besteht die Gefahr, dass zu viel gemixt wird und die Muffins zäh werden. Denn viel Rühren bedeutet auch viel Gluten. Und da ich Dinkelmehl verwendet habe müssen wir extra vorsichtig sein, um die sensible Gluten-Struktur nicht durch zu viel Rühren zu zerstören.

Außerdem ist es bei diesem Rezept sehr wichtig, dass Ihr nach dem Vermischen der trockenen mit den flüssigen Zutaten sehr schnell arbeitet. Aber auch hier darf das Mixen nicht übertrieben werden. Ein paar Klumpen im Teig sind kein Problem.

Ein paar Ideen, um das Rezept für Haferflocken Muffins zu variieren

• Statt der Banane könnt Ihr geriebenen oder klein geschnittenen Apfel oder Birne nehmen.
• Ein paar Eurer Lieblings-Körner oder Samen sind immer eine gute Idee (z.B. Kürbis, Sonnenblume, Sesam oder Mohn).
• Statt Butter könnt Ihr auch gerne Kokos-Öl verwenden.
• Um noch mehr tropisches Feeling zu bekommen könnt Ihr Kokosöl, klein geschnittene Mango und Kokos-Flocken nehmen.
• Oder Ihr lasst das Rezept wie es ist und gebt noch eine Hand voll Schoko-Tropfen, Roh Kakoa-Nibs oder klein gehackte Walnuss dazu

Haferflocken Muffins

Ein einfaches Rezept für leckere Haferflocken Muffins mit natürlicher Süße und Dinkel-Mehl und Vollkorn-Dinkel-Mehl. Ein Leckerbissen für das Sonntags-Frühstück.

 Rezepttyp Frühstück, Snack

 Kategorie Backrezept

 Vorb. 15 Minuten

 Kochzeit 25 Minuten

 Gesamt 40 Minuten

 Portionen: 12 Muffins

Zutaten

Schüssel 1:

• 100 g Zarte Haferflocken
• 250 ml Bio-Buttermilch
• 115 g Butter, geschmolzen
• 50 g Mascobado Vollrohrzucker
• 1 Große reife Banane, zerdrückt
• Eine Prise Zimt (Ceylon)
• 1 Großes Ei, leicht geschlagen

Schüssel 2:

• 70 g Dinkelmehl
• 50 g Dinkel-Vollkornmehl
• 1 TL Grobkörniges Meersalz
• 1/2 TL Natron
• 1 TL Backpulver